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Festival del pescado azul en el Ritz

En su afán por ofrecer al público madrileño lo más exclusivo y fugaz de cada región española, el Hotel Ritz incorpora a su carta durante un tiempo limitado una selección de pescados azules, que durante los meses de verano desvelan su mejor sabor. Atún rojo pescado en almadraba en el gaditano puerto de Barbate, anchoas frescas de Santoña o bonito del Cantábrico traídos directamente desde las lonjas son los protagonistas del Festival de los Pescados Azules que se celebra del 18 al 24 de junio. 

Para la ocasión, su chef Jorge González ha ideado diferentes platos partiendo del “respeto a estos pescados de preciada calidad”. Para ello utiliza diferentes técnicas, desde el asado hasta la cocción, con el fin de desvelar su auténtico sabor, ensalzándolo con acompañamientos que provoquen una armonía de sabores”. El resultado son platos como el lomo de caballa en escabeche de fruta de la pasión y cítricos (20€), tataki de atún rojo con tabouleh de verduras (26€), tartar de atún con tomate confitado, aguacate y caviar Avruga (25€), anchoas a la parrilla con salsa bilbaína (18€), bonito en piperrada con bizcocho de pimentón (30€), taco de atún a la parrilla (30€) o marmitako (25€). En total, siete recetas que se podrán disfrutar en combinación con la carta tanto en el restaurante Goya como en la magnífica terraza del hotel. 

Para acompañar, el Ritz cuenta con una carta de vinos muy cuidada que recogen las principales D.O españolas, además de algunas internacionales y referencias de pequeños productores. Para los paladares más exigentes su sumiller Gemma Vela, ganadora del Premio Metrópoli 2012 a la Mejor Sumiller, propone vinos de Godello, una variedad de uva autóctona de la Ribera del Sil de Galicia que “son vinos frescos, ligeros y sápidos perfectos para acompañar sencillos platos de pescado, sobre todo, a la parrilla ”. Mientras que para propuestas como el tataki o el tartar recomienda un vino de uva Viognier. “Son vinos complejos, untuosos y elegantes, pero muy refrescantes y de un intenso sabor frutal que ensalza el sabor de estos platos”. Excelentes maridajes para disfrutar de este festival gastronómico.