El enólogo de González Byass, Antonio Flores, atendió a la llamada de Edición Limitada para hablarnos de los vinos de Pedro Ximénez. Unos vinos que, por su cuerpo y su dulzura, suponen en sí mismos un postre. Y así es como habitualmente se consumen.

Flores nos explicó el proceso de elaboración del vino, de la maceración de la uva, de su envejecimiento en barrica y de su embotellamiento, con dos tipos de envejecimiento, que dan lugar a dos tipos de vino, el Noé y el Matusalem. Seda en el paladar, suave paso por garganta y regusto de pasas, higos o frutos secos.

Así describía Antonio Flores los vinos de la uva de Pedro Ximénez. Además, las barricas se usan después para envejecer brandys y whiskys, que gozarán de ese punto dulce que aporta a la madera de las barricas este vino.

Un capricho en el paladar, un postre para una buena comida.