25 estrellas en torno a la sostenibilidad

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Doce de los mejores cocineros de España, que suman 24 estrellas Michelin, pasarán este 2022 por Sollo, con un «brillo» en Fuengirola (Málaga), para cocinar pero también conocer el sistema de acuaponía sobre el que se apuntala el restaurante de Diego Gallegos, quien defiende que «sostenibilidad es que nuestros nietos puedan comer lo mismo que nosotros».

Se trata de la iniciativa «Diego and Friends», que inaugura el 11 de enero Kiko Moya, de L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), y al que seguirán los sucesivos meses Benito Gómez, de Bardal (Ronda, Málaga); Paco Roncero, del restaurante homónimo en Madrid; Mario Cachinero, de Skina (Marbella, Málaga); Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), y Mario Sandoval, de Coque (Madrid).