Cuenca parece una ciudad de cuento de hadas. Esta provincia española no solo es famosa por sus paisajes increíbles y su arquitectura histórica, sino también por su rica tradición culinaria.

En este artículo, se muestra la increíble riqueza gastronómica de Cuenca y todo lo que se necesita saber para que esta ciudad “encantada” esté en la lista de próximos destinos. Se pueden degustar platos con sabores únicos, aprovechando los mejores eventos y celebraciones de la ciudad.

El encanto de la escena gastronómica

Los restaurantes de Cuenca son auténticas joyas para comer bien. Además, no solo calman el hambre, sino que también ofrecen una experiencia que deleita a todos los sentidos. La mayoría se ubican en el corazón del casco antiguo. Estos establecimientos combinan la hospitalidad cálida y la atención meticulosa con un ambiente que resalta la majestuosidad de la arquitectura local.

Entre los restaurantes más destacados, es obligatorio destacar el Mesón de Casas Colgadas, Figón del Huécar, El Secreto de la Catedral, La Muralla y Posada San José.

Morteruelo, una delicia culinaria

El morteruelo, también conocido como el paté de Cuenca, es mucho más que un simple plato. Esto se ha ido transmitiendo a través de generaciones cómo un tesoro gastronómico de la región. Esta exquisita preparación comienza con una cuidadosa selección de carne, tocino, hígado y una mezcla de especias secretas. Tan secreta es la receta, que difícilmente se encuentra el mismo sabor si se prueba es dos establecimientos distintos.

 El proceso de elaboración necesita paciencia para su correcta preparación. Los ingredientes se cocinan a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen una textura suave. Una vez listo, se sirve sobre rebanadas de pan tostado.

Ajoarriero, el encuentro armonioso entre mar y tierra en Cuenca

El ajoarriero es un plato que encarna la perfecta fusión de sabores provenientes del mar y de la tierra. Es una preparación homenaje a la abundancia de productos frescos y locales que ofrece la región.

El ajoarriero comienza con la estrella indiscutible del plato: el bacalao. Este pescado es desmigado cuidadosamente para formar la base del plato. Tras esto, se añaden ajo y pimiento rojo, que aportan una explosión de sabores que se complementan a la perfección. Por último, se le suma el aceite de oliva, un pilar de la cocina mediterránea que une y da sabor a todos los ingredientes. El ajo ofrece su característico aroma y sabor intenso, el pimiento rojo aporta una nota dulce y el bacalao infunde la mezcla con su profundo sabor a mar.

Al igual que el morteruelo, este plato se sirve sobre rebanadas de pan tostado, y es que la textura crujiente del pan se entrelaza con el sabor más suave, creando una espléndida gama de sabores.

Otros platos típicos

A pesar de que el morteruelo y el ajoarriero son los platos más conocidos, la gastronomía conquense ofrece mucha más opciones, que se presentan a continuación

Atascaburras, tradición conquense

El atascaburras es un plato que cuenta con una gran historia y tradición. Se forma con una base de patatas cocidas y bacalao. Estos alimentos se unen en una mezcla cremosa de ajo y aceite. Este plato es una delicia que se sirve fría, ofreciendo un sabor robusto. Es una opción apetecible y destacada en los meses de verano para hacer frente a las altas temperaturas del clima que hay en el interior de España.

Zarajos, experiencia de carne conquense

Para los amantes de la carne, los zarajos son una muestra de la habilidad culinaria de Cuenca. Consiste en las tripas de cordero, estas se encuentran enrolladas en una vara y cocinadas a la parrilla. Esto da un plato crujiente al masticar y un sabor bastante intenso al degustarlo. En Cuenca, ha trascendido este plato como muestra de que los ingredientes simples pueden transformarse en algo más complejo.

Trucha a la conquense

La trucha a la conquense es una celebración de los recursos naturales que rodean a la ciudad de Cuenca. Las truchas abundan en ciertas zonas del río Júcar y otros ríos de la provincia y se preparan con ajo, pimentón y limón. Una vez mezclado todo, estamos listos para poder disfrutarlo.

Morteruelo cremoso, una variante no tan típica

Una versión lujosa y no tan típica del clásico morteruelo. Esta variante incorpora queso para crear un sabor reconfortante y una textura cremosa. El queso se combina con la carne, el tocino y los hígados, creando una mezcla que se derrite en el paladar. Se sirve de la misma manera tradicional, sobre rebanadas de pan tostado, pero con una capa adicional de sabor que sorprenderá incluso a los paladares más exigentes.

Gurumelo, un regalo en la tierra

El gurumelo es un hongo característico de la región que ha conquistado los corazones de los amantes de la micología. Produce un sabor suave y una textura carnosa que lo convierten en un ingrediente destacado de la cocina conquense. Preparado también con ajo y aceite de oliva, el gurumelo se convierte en una delicia que celebra la riqueza de la tierra donde se produce.

Al explorar la gastronomía de Cuenca, se revela una riqueza de sabores que va mucho más allá del morteruelo y el ajoarriero. Cada plato cuenta una historia de dedicación a la tradición y a los ingredientes locales. Al visitar los restaurantes de la ciudad, el comensal se embarca en una travesía culinaria que le llevará a descubrir la diversidad y autenticidad que define la cocina conquense. Así que, en Cuenca, se pueden probar el morteruelo y el ajoarriero, además de todos los platos que mencionados, para explorar el verdadero festín de sabores que la ciudad tiene para ofrecer.