La gastronomía evoluciona de forma constante, pero hay innovaciones que, sin romper con lo esencial, elevan la experiencia culinaria a otro nivel. Tal es el caso del uso de agua de mar en la elaboración de masas artesanales, una práctica que ha empezado a ganar reconocimiento por sus múltiples beneficios sensoriales y nutricionales.

Pizzería Rifugio, ubicada en el emblemático barrio de La Latina (Madrid), ha incorporado esta técnica como elemento central de su propuesta, convirtiéndose en pionera en el sector. La masa de pizza con agua de mar no solo realza los sabores naturales, sino que también mejora la digestión y reduce el aporte de sodio sin sacrificar intensidad.

Una fermentación cuidada con agua de mar: la base de una pizza diferente

La propuesta gastronómica de Pizzería Rifugio se fundamenta en el respeto por los procesos tradicionales italianos combinados con una selección consciente de ingredientes. Su masa artesanal se elabora con harinas ecológicas y agua de mar extraída y envasada por la empresa Vizmaraqua, reconocida por comercializar agua de mar pura procedente del Parque Natural Cabo de Gata. Este ingrediente singular aporta más de 90 minerales y oligoelementos, entre ellos magnesio, yodo y calcio, esenciales para una alimentación equilibrada.

El proceso de maduración de la masa es lento, con fermentaciones prolongadas que aportan ligereza, aroma y una textura característica. Gracias al uso de agua marina, se prescinde de la sal refinada, lo que permite potenciar los sabores originales de cada ingrediente, desde la mozzarella de búfala hasta las verduras de temporada. El resultado es una base suave, aireada y sabrosa, que respeta los tiempos de la tradición napolitana al mismo tiempo que introduce un enfoque contemporáneo con conciencia nutricional.

Compromiso con el producto y excelencia reconocida

Cada detalle en Pizzería Rifugio está concebido para ofrecer una experiencia auténtica. Su carta, en constante renovación estacional, reúne más de una veintena de pizzas, tanto clásicas como de autor, todas ellas elaboradas con la misma filosofía: calidad, equilibrio y sabor. Entre las especialidades destacan propuestas como la Pistacchio e Burrata, la Pronto Raffaella con mortadela y trufa, o la Zucca & Melograno, con calabaza asada y granada, que reflejan la versatilidad y creatividad de su cocina.

La inclusión de la masa de pizza con agua de mar ha sido uno de los factores destacados en su reconocimiento dentro del listado de Europa Excellent Pizzerias por parte de @50toppizza. Esta distinción refleja el cuidado con el que se ha desarrollado una propuesta que apuesta por la innovación sin renunciar al origen.

En este equilibrio entre técnica, producto y creatividad, Pizzería Rifugio ha conseguido consolidar una identidad propia dentro del panorama gastronómico madrileño.