La I Jornada de Sostenibilidad en Hoteles de Lujo de Madrid, organizada por ECO-ONE y a la que asistió la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, puso ayer el foco en cómo unir estos dos conceptos manteniendo la exigencia de los servicios ofrecidos por los hoteles de esta categoría y la relación que establecen con el cliente. Más de 100 hosteleros pudieron asistir a la mesa redonda en la que cuatro de los principales establecimientos de lujo de la capital (Rosewood Villa Magna, Four Seasons, Urso Hoteles y Grupo Palladium en representación del Bless Hotel Madrid) debatieron sobre todo lo relacionado con la sostenibilidad hotelera: energía, agua, residuos, huella de carbono, interiorismo y políticas de compras.

La jornada, inaugurada por Isabel Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa los retos a los que se enfrenta el sector hotelero de lujo en materia de sostenibilidad, así como cuáles son las acciones que están llevando a cabo para preservar el Medio Ambiente y ser un sector responsable en la Comunidad de Madrid; región que cuenta con 120.183 plazas hoteleras, de las que el 67% son en establecimientos de 4 o 5 estrellas y en la que el año pasado se alojaron 11 millones de viajeros -casi 7 de ellos en hoteles de 4 y 5 estrellas-, con un gasto total de 16. 700 € y que este año ya va por los 20.000 millones. En palabras de Ayuso “un turismo que apuesta por el buen gusto, el respeto al entorno, la calidad y el disfrute del patrimonio natural y cultural”.

Carlos Fluixá, CEO de ECO-ONE abrió el debate señalando que el turismo es uno de los principales motores económicos del país y “Madrid se está posicionando como una de las principales ciudades europeas del turismo de calidad y no de cantidad”. Esto es gracias a que el sector hotelero, apoyado por la Comunidad de Madrid, está invirtiendo en ser cada vez más sostenible lo que “ayuda a potenciar este turismo de lujo”.

En este sentido, la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso ha resaltado que “la Comunidad de Madrid atrae ahora más que nunca un tipo de turismo que busca la mejor oferta de cultura, mercados, calles llenas de historia, comercios con solera… una interesante mezcla de tradición y modernidad”. Y para ello, ha sido clave contar con una oferta hotelera de lujo “que nos ha permitido dar este paso cualitativo y gracias a la que ahora estemos teniendo uno de nuestros mejores momentos”. Ayuso finalizó diciendo que la Comunidad de Madrid “ha crecido en días de estancia y gastos con una media de 6 días y un gasto de 1.800 euros por viajero”.

A continuación, Fluixá dio paso a la mesa redonda, no sin antes mencionar datos muy interesantes sobre el turista de lujo de Madrid: Los turistas premium en Madrid gastan hasta cuatro veces más en hoteles y gastronomía, tres veces más en transporte y seis veces más en entretenimiento que un turista convencional, y generan un gasto medio de 860 euros al día. “Además de hoteles de lujo, Madrid es gastronomía -con 22 restaurantes con estrella Michelin-, Madrid es cultura -con los mejores museos del mundo como el Prado o el Thyssen-, Madrid es ocio -acogiendo los principales eventos musicales y deportivos- y es empresa, ya que es uno de los hubs financieros más potentes a nivel europeo… Es decir, Madrid se está convirtiendo en la meca del turismo de lujo en Europa y ya ha conseguido posicionarse en el top 3 ciudades del lujo europeo, sólo por detrás de París y Milán”, concluyó Carlos Fluixá.

La mesa redonda ha estado formada por Rocío Cela directora de ESG del Four Seasons, Friedich Von Schönburg, director general de Rosewood Villa Magna; Gloria Juste, responsable de sostenibilidad del Grupo Palladium y representante del Hotel Bless; Víctor Vacas, director general de URSO Hotel & Spa y Javier Pérez, director general de VP Hoteles y vicepresidente no ejecutivo y vocal de los hoteles 5 estrellas de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM). También estuvieron presentes empresas proveedoras como Agua Km0 – botellas reciclables sin plásticos-, Ada Cosmetics -amenities responsables-, SotySolar -instalaciones de placas solares-, Energética Hotelera -eficiencia energética-, Lobide -producción de colchones ecológicos- y Triodos Bank -banca ética y sostenible-.

Entre todos expusieron algunas de las principales medidas e iniciativas sostenibles que se están llevando a cabo en estas cadenas hoteleras. Como, por ejemplo, Rocío Cela -directora de ESG del Four Seasons- que centró su intervención en las acciones que están desarrollando para reducir el desperdicio alimentario con una inversión muy potente en Inteligencia Artificial (IA) en los cuatro restaurantes del hotel donde también han instalado máquinas para reducir este desperdicio y para lo que han hecho una labor de concienciación y formación a sus empleados. Para Cela, la sostenibilidad es, además, rentable ya que estas acciones les han permitido en cuatro meses “tener un retorno de 60.000€ con una inversión inicial de 40.000€ reduciendo este desperdicio en 9 toneladas”. Y concluyó comentando que “además, hacemos donaciones de raciones de comidas a la Fundación Altius”, lo que redunda en la comunidad local.

Gloria Juste, responsable de sostenibilidad del Grupo Palladium y representante del Hotel Bless destacó “la importancia de tener una hoja de ruta de lo que quieres hacer en sostenibilidad y contar con un compromiso muy claro a la hora de hacer las cosas bien”. Un ejemplo de buenas prácticas es el “Wallapop” de los hoteles, una iniciativa creada por ECO-ONE para que los hoteles puedan vender su excedente de mobiliario y comprar piezas únicas a precios especiales. Desde el Hotel Bless, “hemos utilizado el wallaopop hotelero para vender los muebles del hall del hotel y, así, dando una segunda vida a los muebles, ayudamos a hoteles que están empezando a la vez que reducimos la basura y el desperdicio y contribuimos a la sostenibilidad ambiental y social”. Además, antes de publicar el mobiliario en la plataforma, este se les ofrece a los empleados.

Friedich Von Schönburg, director general de Rosewood Villa Magna destacó que llevan a cabo distintas acciones de RSC como, por ejemplo, dar una segunda vida a las sábanas, diseñando con ellas los uniformes de los empleados. Víctor Vacas, director general de URSO Hotel & Spa, ha explicado cómo aplican la tecnología fotovoltaica para calentar el agua de las calderas y así ahorrar el impacto energético y el económico. Javier Pérez, director general de VP Hoteles ha destacado que cuando comenzaron las obras de rehabilitación del hotel para obtener los certificados sostenibles, tuvieron un sobrecoste de 2, 5 millones de euros, pero que finalmente esto fue recompensado por la gran acogida que han tenido por parte de sus huéspedes y gracias a la financiación bancaria de proyectos sostenibles. Dani Fernández co-CEO y co-fundador de SotySolar comentó que «la transición a una sociedad descarbonizada es una responsabilidad de todos y el sector hotelero no se ha quedado atrás ya que, bien al contrario, los hoteles de nuestro país han entendido la importancia de abanderar este cambio«.

A modo de conclusión, todos los ponentes han coincidido que a priori la sostenibilidad puede no parecer rentable a corto plazo, pero que -tanto a nivel empresarial como medioambiental-, es un requisito prioritario para el reclamo turístico.