Guiados por el cariño y la pasión que sienten por sus raíces latinoamericanas, los hermanos Mammoli, de origen venezolano y propietarios de Caoba, se convierten en los anfitriones del tequila Clase Azul. Procedente de la región de Arandas (Jalisco), este exclusivo reposado acaba de llegar a España, tras su gran acogida en Miami, la nueva ciudad de culto al tequila.
Como muestra de que el tequila es más que la bebida mexicana por excelencia, Giampaolo Mammoli, junto con el chef Vincenzo Marconi, ha ideado con el tequila como ingrediente base una serie de platos que estarán disponibles durante todo el verano. La Arepa Pibil (7,5€) con cochinita confitada a fuego lento con tequila o el Tiradito Margarita Sour (9€) macerado en este clásico cóctel, son algunas de las propuestas que se sirven en su nuevo raw bar. Mientras que en el interior del restaurante se puede disfrutar de tapas como las ostras en gelatina de tequila (14€) o las esferas de salmón con helado de aguacate (12€). Tampoco faltan los cócteles con tequila como el Blue Margarita o el Tequila Tónic, la versión mexicana del gin tonic, y para los paladares más avanzados se recomienda disfrutar on the rocks.
Clase Azul: la excelencia de la tradición
Clase Azul es un tequila 100% puro de Agave Azul procedente de la región de los Altos de Jalisco, donde un equipo de expertos jimadores selecciona el agave completamente maduro, dejándolo crecer durante diez años. Una vez llega a la destilería, los jimadores se encargan de eliminar las partes amargas de las “piñas”, y tras seleccionar sólo la parte más dulce de los jugos extraídos, son trasladados a un horno de piedra donde se cuece lentamente durante tres días. Posteriormente, y tras una doble destilación, se deja reposar ocho meses en barricas previamente utilizadas en Bourbon. El resultado de este proceso artesanal es un tequila de color ámbar de excepcional dulzura y suavidad con notas a chocolate, vainilla, miel, nuez y fruta, que se presenta en finísimas licoreras moldeadas, decoradas y numeradas a mano por indígenas mexicanos. Su P.V.P es de 79 €.
Dirección: Paseo Pintor Rosales 76
Teléfono: 91 550 31 06
Horario: cierra domingos y lunes y sábados a mediodía
Web: www.caobarestaurant.com
