Quien así se expresa es la enóloga de esta bodega, Laura Lorenzo, que considera que Dominio do Bibei no necesita un sello ni una etiqueta para hacer que sus vinos sean ecológicos. Se trata de hacer un vino sacando lo mejor de la tierra sin cambiarla.

La producción de Dominio do Bibei es casi artesanal, y así nos lo contó Laura en Edición Limitada. Incluso tan artesanal que susurra a las barricas y habla con las vides, "porque son seres vivos", nos confiesa.

Las principales variedades son Mencía en tinto y Godello en blanco, de los que sacan los monovarietales Lacima y Lapena, respectivamente. Del coupage nacen el blanco Lapola y el tinto Lalama.

Sus vinos se encuentran ya por todo el mundo, y eso a pesar de que sus bodegas están alejadas del mundanal ruido, lejos de aglomeraciones urbanas, de autovías y de rutas turísticas. El terruño nos ofrece parte de su sabiduría.