Risotto con boletus y gambas, una receta muy otoñal

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Para elaborar este plato se necesita 375 gramos de arroz redondo, 200 gramos de boletus, 3 tazas de caldo, media cucharada de mantequilla, una cebolla mediana, 250 gramos de gambas, 5 cucharadas de queso parmesano rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

 

El primer paso es pelar las gambas y hacer un caldo cociendo sus cabezas y cáscaras durante 15 minutos con dos tazas de agua. A continuación, se calienta en una cacerola el aceite y la mantequilla y con ello se rehoga la cebolla a fuego lento para después incorporar las setas ya lavadas y picadas.

 

Después se añade el arroz, el vino blanco, el caldo, sal y pimienta y se revuelve con una cuchara de madera, dejándolo cocer destapado y removiendo de vez en cuando a la vez que se incorpora más caldo a medida que se consuma el líquido de la cazuela. Por último, se añade el queso hasta que termine de cocer y se sirve inmediatamente agregando las gambas en el último momento.