Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación, aunque también se pueden encontrar de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de animales como los rumiantes. Según Diana Roig “una dieta variada debe contener todo tipo de alimentos, pero siempre en su justa medida y teniendo cuidado con algunos como los ácidos trans”.

Entre sus efectos negativos para la salud, se encuentra el aumento de la concentración de lipoprotenínas de baja densidad y la disminución de las de alta densidad, lo que provocaría un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Este tipo de ácidos son particularmente peligrosos para el corazón y se asocian además con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Según estudios recientes, las concentraciones altas de los ácidos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes del tipo II.